Per generazioni con  il duro lavoro l'uomo ha realizzato con pale e picconi  nel sottosuolo del Monferrato Casalese delle camere, nicchie, anfratti, corridoi, pozzi e sale dove venivano conservate le bottiglie di  vino più pregiate prevalentemente barbera e grignolino. Oggi gli Infernot costituiscono una curiosità ed una testimonianza storica  riconosciuta come patrimonio mondiale.

Ogni paese, borgo od anche nucleo di cascine ha nelle sue viscere questi elementi ipogei. Nella maggiorate dei casi queste "grotte", simili per molti aspetti alle catacombe o alle tombe etrusche, sono ancora in uso da parte dei proprietari privati e per questo motivo non è così facile potervi accedere.